Th7
Rượu nho không quá phức tạp khi làm nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và thời gian ủ lâu dài, nếu bạn ủ nho càng lâu thì rượu sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn. Và hiện nay nhiều người đã tự học cách làm rượu nho để khi đến mùa từ những quả nho chín mọng làm nên những chai rượu nho hảo hạng đến khi nào hết mùa nho thì sẽ mang ra thưởng thức.
Cách ủ và ngâm rượu nho theo phương pháp trộn nho với đường Zuji
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm 2.0 lít rượu nho tại nhà chúng ta cần có:
- Một hũ thủy tinh sạch dùng để ngâm nho (hũ cần có kích thước gấp 2 lần lượng nho như vậy khi ngâm rượu sẽ không bị tràn ra bên ngoài, nên rửa thật sạch và đem phơi nắng khô ráo;
- Một chiếc túi vải để lược;
- 5kg nho tím, nho đỏ hoặc nho xanh, ngoài ra bạn còn có thể dùng loại nho Phan Rang, chứ không cần thiết phải là các giống nho ngoại nhập. Chọn mua nho Việt Nam có vị chua ngọt (không nên dùng loại nho Mỹ vì rất ngọt sẽ không ăn đường). Các bạn có thể chọn mua loại nho đỏ cho bắt mắt hoặc nho xanh nếu muốn vị thanh trong rượu. Chọn quả nho mọng nước, chín đều nhưng không được úng hoặc dập;
- Đường cát chia theo tỷ lệ (1kg nho cần 300 – 500gr đường tùy độ chua của nho).
Các công đoạn chính làm rượu nho, ngay tại nhà:
- Bước 1: Nho sau khi mua về nên rửa sạch, tốt nhất bạn nên rửa nho dưới vòi nước thì sẽ sạch hơn. Sau đó, ngâm nho với nước muối pha loãng khoảng từ 15 – 20 phút cho thật sạch, rồi rửa lại với nước sạch thêm lần nữa. Vặt nho ra khỏi trùm rồi để trong rổ cho ráo nước hoàn toàn.
- Bước 2: Nho sau khi để cho ráo nước, bạn dùng dao cắt đôi quả nho và trộn chung với đường hoặc có thể để xen kẽ 1 lớp nho và 1 lớp đường. Dùng phần nho đã ráo nước cùng với đường đã chuẩn bị bạn cho chúng vào 1 chậu hay 1 tô lớn sạch. Đeo găng tay vào sau đó bóp cho những quả nho dập sao cho phần vỏ tróc ra là được. Lúc này sau khi nho và đường đã quyện vào nhau rồi thì chúng ta mới trút nho sang hũ thủy tinh để ngâm ủ.
- Bước 3: Ngâm và ủ rượu nho trong vòng 2 tuần tiếp theo. Sau khi đã cho phần nho cắt đối trộn với đường vào bình thủy tinh, ta dùng 1 miếng nilon che kín miệng bình và đậy nắp lại, nên nhớ đậy nắp hơi nhẹ tay không siết chặt để nắp hở một ít càng tốt đem bình cất vào chỗ tối nhưng phải thoáng mát, tránh để ở nơi có độ ẩm quá cao. Đường và nho sẽ tự động lên men để làm thành rượu.
(Để khoảng 2 tuần sau bạn mở nắp ra thấy 2 hũ rượu có hiện tượng sủi bọt thơm ngát, lấy muỗng thử thấy đã có thể uống được, có vị nồng nàn. Ta sẽ dùng tay trộn đều nho từ dưới đáy bình lên rồi đậy nắp lại ủ cho nho lên men tiếp).
- Bước 4: Tiếp tục ngâm và ủ rượu nho thêm khoảng chừng 4 – 5 tháng sao cho có mùi nho bốc lên. Với rượu nho bạn chỉ cần để khoảng 4 tháng cho nho lên men hoàn toàn là có thể dùng được rồi. Lúc này thì thịt nho đã tan hết, hầu hết nho chỉ còn lại vỏ thôi. Các bạn hãy vớt bã nho ra, sau đó lọc phần xác nho, phần còn lại chính là rượu nho đã chưng cất.
Để ép lấy rượu ra khỏi phần bã nho bạn hãy trút hết bình chứa bã nho và rượu ra trên 1 cái vợt lưới lớn, hứng cái thau ở dưới cho nước rượu nho chảy xuống hết. Trong lúc chờ lấy hết nước, hãy phủ một cái khăn mỏng trên mặt cái vợt để tránh bụi. Cứ để như vậy khoảng nửa ngày, nước nho sẽ chảy xuống hết, tuy nhiên hãy ráng ép thêm lần nữa, bằng 1 cái muỗng lớn thế là hoàn thành. (Có thể vắt cho hết nước bằng cách riêng của bạn).
Thành phẩm: Phần rượu nho này là nguyên chất, ta sẽ đổ lại phần rượu này vào bình và dùng dần. Rượu nho nếu muốn có nồng độ rượu mạnh hơn, thì nên để ở bên ngoài một thời gian cho rượu tiếp tục lên men, lúc mang ra uống thử thấy độ rượu vừa ý rồi thì hãy đem chia nhỏ vào các chai để vào tủ lạnh, mục đích là giữ rượu không tiếp tục lên men nữa .
Mẹo làm rượu nho theo phương pháp kích men
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị:
- Nho tươi: Cần khoảng 4kg nho. Ngoài ra để làm rượu nho ngon, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để chế biến. Nho Ninh Thuận là loại quả nhỏ, hơi ngọt và có vị chua vừa phải. Bạn không nên dùng nho Mỹ làm rượu nhé bởi nho Mỹ khi dùng ủ rượu sẽ không ăn đường;
- Đường trắng: Cần chuẩn bị 1.5kg đường trắng;
- Bình dùng ủ rượu: Dung tích khoảng 3 lít.
Cách làm rượu nho có đường theo phương pháp kích men tại nhà như sau:
- Đem nho rửa thật kỹ với nước sạch khoảng 3 lần cho nho rơi hết bụi bẩn. Tiếp theo đó cho nho vào ngâm trong nước muối pha loãng. Thời gian ngâm là khoảng 20 – 30 phút là được. Sau khi đã ngâm xong thì vớt ra rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa và để thật ráo;
- Sau khi nho đã ráo nước, cho nho vào máy ép hoa quả để ép lấy nước. Phần nước ép nho lần 1 này gọi là nước cốt nho. Sau khi ép được phần nước cốt nho, bạn đem cho nước cốt nho vào 1 cái thau, để riêng làm rượu;
- Với 4kg nho thường thì bạn sẽ thu được khoảng 2 lít nước cốt nho. Bạn hãy đem toàn bộ phần nước cốt này cho vào trong hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Cho thêm 1.5kg đường trắng vào cùng. Đậy kín nắp hũ thủy tinh lại, để hũ ở nơi khô ráo và thoáng mát. Chú ý tránh không để tiếp xúc với ánh nắng mặt trời;
- Sau khoảng 4 giờ đồng hồ, nước cốt nho sẽ bắt đầu lên men. Bạn cứ tiếp tục để cho nước nho lên men hoàn toàn và biến thành rượu nho (tức là khi nào thấy nước nho trở nên trong vắt). Khi rượu có màu trong, bạn dùng rây vớt hết các bã nho nổi lên trên bề mặt đi. Sau đó đậy nắp hũ thủy tinh lại, tiếp tục ủ rượu thêm nữa, thời gian ủ càng lâu thì càng tốt. Vì rượu nho ủ càng lâu thì sẽ càng thơm và ngon;
- Để tiết kiệm và tận dụng triệt để nhất, với phần bã nho vừa ép, bạn cho 300ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều lên. Tiếp sau đó, dùng rây và khăn xô để ép bã nho và lấy nước dão lần 2. Phần nước dão này, bạn cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy, rồi cất đi để dành. Phần nước dão này bạn có thể dùng để pha chế thành nước nho để uống giải khát cũng rất ngon.
Về sản phẩm rượu nho Zuji:
Thành phần: Rượu nếp, nho, đường phèn.
- Nồng độ: VOL 19%
- Thương hiệu: Rượu Zuji
- Xuất xứ: Việt Nam
- Dung tích: 550ml
- Giá: 105.000₫
Hãy cùng tham khảo ngay qua Shopee của Rượu Zuji nhé:
>> Shopee: Rượu Zuji
